在巴中，如果能挑出比南江黄羊、枣林鱼更出名的美食，那一定是“饼子”。最好玩的是，即便巴中只有三区三县，因区位不同，“饼子”类型也各不相同。

在巴中城区，只要你走进菜市场，至少能见到四五家售卖饼子的铺子。巴中最常见的“饼子”莫过于“芝麻壳”。这是一种以面、芝麻、盐（或糖）为原材料，用柴火烘烤而成的饼子。由于其表面粘有许多芝麻，内里空心，有上、下两层壳，故得名“芝麻壳”。

“芝麻壳”中，又以“清江芝麻壳”最负盛名。地处大巴山腹地的巴中，以前由于交通不便，物资运输路途遥远，形成了一个个供挑夫、背二哥歇脚的“幺店子”。巴州区清江镇一棵青冈树旁，有户人家专门烤“芝麻壳”和烧茶供挑夫、背二哥享用。离开时，背二哥也会随身携带一些“芝麻壳”作为干粮，以便路上充饥。

到了恩阳区和南江县，老百姓最爱的“饼子”则换成了“麻饼”。其中，最出名的是“恩阳提糖麻饼”和“长赤麻饼”。“恩阳提糖麻饼”出自恩阳区，以恩阳古镇的老字号“尹记提糖麻饼”为代表。“长赤麻饼”出自南江县长赤镇，相传明末清初就出现了。从外观形态上来看，“麻饼”比“芝麻壳”更小更薄，且以麦芽糖、面粉做皮料；从内里来看，“麻饼”内有红糖、橘饼、香油，“芝麻壳”辅料则以白糖或椒盐为主，形成咸甜两种口味。

无论是“恩阳提糖麻饼”还是南江“长赤麻饼”，相传均与“湖广填四川”有关，“尹记提糖麻饼”老板尹仲荣因少年时期学徒经历，甚至笃信“恩阳提糖麻饼”手艺源自湖北。

仿佛故意特立独行，地处巴中东北部的通江县最常见的“饼子”竟叫“火烧馍”。这是一种口味近似馒头的大面饼，厚实的面团放入火炕中烤制而成，外脆里软，口感紧致有嚼头，回味甘香。因为“体格”较大，通常“火烧馍”会用刀切开，多名食客分而食之。

如今，巴中“饼子”依旧受到巴中群众喜爱，“恩阳提糖麻饼”、南江“长赤麻饼”更成了市级非遗。为方便消费者购买，“尹记提糖麻饼”不仅开通了淘宝网店，还在恩阳城区增设了1台无人售货机；“清江芝麻壳”“长赤麻饼”也可通过微信下单购买或淘宝代购。 （记者 钟帆）