中华网四川消息:激活原始味蕾记忆,记住梦中乡愁烟火。盛夏八月,激情似火,来大渡河畔感受“中国第一烧烤”魅力,品味贡嘎之南的美食盛宴,让诗和远方如此魂牵梦绕......
8月2日,“中国梦·劳动美——喜迎二十大、建功新时代”2022年石棉县烧烤技能竞赛在石棉县新棉街道川棉广场顺利举行。来自该县自愿报名参加的31家知名烧烤店经营户的烧烤“匠人”汇聚一起,各家拿出看家本领同台比拼,一“技”决高下。
为了充分展示石棉烧烤的文化魅力,分别设置了网烧、火上飘、铁板烧、串串烧等四个子项目进行比赛。同时,为了体现比赛的专业性、群众性,不仅邀请了4位专业美食评委对参赛选手的菜品进行现场评审打分,还现场随机抽选了3位美食爱好者现场品尝并打分。
在现场热烈的气氛中,烤牛肉、烤腰片、烤秘制五花肉等美食,在烧烤“匠人”娴熟的技艺下,将一道道极具石棉特色的菜品端上桌来。风味独特、丰富多样的烧烤美食让人赞不绝口,足以让人嘴馋、眼馋,更让人欲罢不能。融入其中,给人视觉与味蕾上的双重享受。
石棉烧烤的主要特色在于融合了汉、藏、彝等多民族美食特色和南来北往的口味,在传统烧烤的基础上,经过数十年的传承、发展和创新,到目前的“不到长城非好汉,到了石棉不吃烧烤是一大遗憾”的民间版本,再到“天下第一烧烤”官方赞美。
石棉烧烤——串串烧
将秘制好的五花肉、羊肉、牛肉等食材串成串,放在炭块上来回翻烤,店老板将大豆油均匀刷在烤串上,用中高火烤制,期间每分钟翻动一次,出炉后撒上芝麻、葱花即可。
当油滴在炭火上,红彤彤的火苗滋滋作响,一股股香味随风飘散,足以挑逗人的味蕾神经。
串串烧烤大到餐馆,小到路边摊皆可买到,夜幕降临,不管男女老少都会上街撸两把,尝尝石棉烧烤的味道。
石棉烧烤不仅肉质鲜美好吃,蘸碟的辣椒面也是一绝,都是由每家烧烤店秘制的,将裹满辣椒的各类烤肉放进嘴里,绝对能引爆你的味觉。
石棉烧烤——锅盖烧
“锅盖”烧烤是用一个铁锅,中间有个圆洞,外圈是一圈浅槽,用来盛油,先把肉和菜在放外围的油里泡泡,然后放到铁锅上烤,烤到适合自己口味的程度即可。
烤熟后的菜肴,配上石棉烧烤的独门秘籍:辣椒面和豆面的绝佳融合,爽爆你的味蕾。
石棉烧烤——铁板烧(火上飘)
这是火与肉的艺术,当铁板上的油滴到炭火上时,火一下子腾空而起,在空中翻腾出各种形状。这一刻,在座的食客全都目瞪口呆,赞叹着“神奇”。
这就是石棉铁板烧,也被大家形象称之为“火上飘”。
石棉铁板烧是一块薄薄的长方形铁板,架在烧红的木炭上,有可供漏油的孔洞。上面可烤各种菜品,有时候一盘菜下去,便立即腾起一股红色的火焰,店老板握着长柄铲的手在火焰表面来回舞蹈,很是壮观震撼,随着油烟的升起,那香味立刻弥漫开来。
石棉烧烤——环保网烧
石棉网烧,是石棉烧烤发展历程中的第四代代表,它的出现让烧烤更加环保的同时,能够有效避免吃烧烤带来的油烟味。
一个烤架上融合了多种烤法,坐在旁边观看简直就是一次表演。烤猪肚、羊肉、鱼片、腰片……能想到的美味都能在烧烤板上呈现。
“每道石棉烧烤的制作,从食材选取、制作技艺、文化内涵等,都蕴含着地道的石棉风情,浸润着独有的石棉味道。”主办方相关负责人说,“这就是石棉烧烤的特色,也是石棉烧烤的饮食文化。”
经过“菜”“艺”大比拼,最终石棉县七点烧烤店、叶凤烧烤、左岸特色网烧、施记新疆铁板烧,分别荣获串串烧组、火上飘组、网烧组、铁板烧组的一等奖及特色菜品奖。
“以赛促学,能够有幸参加烧烤比赛,此次比赛能够很好地提升石棉烧烤从业者的技能水平,促进石棉烧烤菜品推陈出新,增强市场竞争力,对弘扬石棉烧烤文化十分有益。”石棉左岸特色网烧负责人彭羽说,“通过选拔烧烤技能人才,激发大家创新意识,能够让更多的人了解石棉烧烤,也让石棉烧烤在擦亮‘天下第一烧’招牌同时更加亮点纷呈。”
据悉,此次烧烤比赛旨在促进广大烧烤从业者提升劳动技能和综合素质,激发劳动热情和创造潜能,培养和造就一批能力强、素质高、勇创新的现代“烤匠”,为擦亮石棉“天下第一烧”金字招牌、打造县域经济高质量发展标杆区贡献技能人才力量。(文/图 周万龙、王建明)