中华网四川消息（陈敏）据CBNData《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过7成，成为行业增长核心动力。此外，据魔镜数据显示，2021年Q1销售额增长超100%的方便速食品牌有1700多家，其中Q1销售额在100万及以上的品牌超100家。

图片来源于《2021方便速食行业洞察报告》

2021年方便速食行业为何呈现出高速增长的态势？要避免哪些雷点？又如何突破瓶颈，实现良性发展？为此，小编采访了四川大学、成都市食品工业协会、四川粮之髓食品有限公司 、四川杨国福食品有限公司的多位专家和企业负责人。他们表示，当前方便速食行业发展快速，但也遭遇了产品同质化、营销成本高等问题，必须加大研发创新力度，多层次多方面满足消费者需求。

消费升级和疫情需求是行业快速增长的两大重要因素。四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰表示，方便速食食品迎合了互联网时代消费升级背景下，消费者对食品的诉求：方便,美味和健康。由于现代社会的快节奏和年轻人生活习惯的改变，“方便”这一产品特性跃居为重要考量因素，年轻人迅速成为方便速食产品的主力消费人群。

此外，据资料显示，新型方便速食同时也助力了抗疫前线，以其烹煮便利及风味的平衡性成为了一线抗疫工作人员的饮食优选。“从去年开始的疫情，对广大消费者的消费观产生了比较大的影响，这种影响一方面是对方便速食消费量和频次的提升，另一方面是加剧了对于线上消费渠道的使用频率的增加，而方便速食更具线上营销和购买的特性。”成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维说道。

难点：避雷产品同质化和产品风味不稳定

福兮，祸所伏。在行业快速增长的背后，更要保持清醒认识。赵志峰认为，方便速食在高速增长的背后要避免三大雷区。

首先是因不成熟的技术导致产品风味的不标准和不稳定；其次，目前大多数企业仍采用传统工艺与配方，生产环境差、生产效率低，食材的健康性和安全性仍有待提高；最后，在需要新鲜感刺激的现代消费场景下，千篇一律的体验感和食用场景也是一大雷区。

任伟维对产品同质化表示了同样的看法，对于去年高速增长的品类和产品，特别是新进企业，要避免产品同质化，否则很难具备市场竞争力和保持良性发展。方便速食行业体量巨大，市场发展前景也非常广阔，这个行业不缺市场和消费者，缺的是好的产品和品牌。

“电商、零售、餐饮界限模糊，品牌和品类多元导致竞争激烈，新零售的营销方式导致营销成本投入加大，因此速食新零售业务将会成为公司最具挑战和最具潜力的另外一个重要增长极。”

四川粮之髓食品有限公司创始人、总经理黄良军介绍，只要有一款互联网产品爆红就会带来巨大的利润和品牌收益，然而打造网红产品的巨大投入也会成为企业财务负担。

瓶颈：产品利润低，市场竞争混乱

门槛低和利润低是企业面临的主要难题。方便速食行业品牌品类呈现多元化的趋势，不同行业均可参与，入门门槛相对较低，产品包装雷同、品质参差不齐。黄良军说，现在热销产品需要像人气明星一样依靠口碑、流量和资本运作提升销量。不仅如此，四川杨国福食品有限公司总经理孙伟也指出，方便食品普遍利润空间较低，且需要强有力的推广营销，所以在利润空间很低的情况下去做大量的营销推广，企业需投入大量的资金和人力。这对于很多企业来说无疑是巨大的负担。

统一产品标准也是行业当前面临的难题。在任伟维看来，目前不同类型的创新产品层出不穷，在产品标准方面如何实现全行业或全国性的统一，这对企业的创新发展来讲是比较大的考验。另外，由于年轻消费者对新产品、新创意、新玩法、新渠道有着强烈的兴趣，企业如何跟上这些不断升级的需求，这也将成为企业面临的挑战。

产品竞争混乱、树立口碑难、行业技能人才的缺乏都是影响企业和行业发展的制约因素。赵志峰指出，由于方便速食产业的爆发式增长，产品标准及工艺跟不上，所以很多产品还不太成熟，在消费者中很难形成口碑。

其次，行业发展过于迅速、市场需求体量的扩张，导致产品竞争混乱，进而形成激烈而无序的竞争。还有一部分是对于人才的需求，新工艺新技术的应用场景相对较少，对行业进行精深研究的基础都相对薄弱，这些都不可避免地导致了行业技能人才的匮乏。

思变：从人才、品牌、口味等方面加大创新力度

“做好质量、做好口味口感是产品的核心。”孙伟说，在包装样式和打开方式上还要贴近目标消费者，谁的产品更方便、更便捷、味道更好谁就能占领市场。同时，健康、低脂低糖的产品可能会更受消费者的欢迎。

做到低脂低糖又要把口味做到完美，企业需要思考两者间的平衡。企业最大的困难和瓶颈就是消费者不买单。“要想贴近消费者，和消费者建立各种方式的链接和联系，就要用互联网思维，让消费者成为你产品和服务的提供者、创意者、参与者，那么企业才能真正创造出目标消费者真实需求的产品，也才能真正被消费者所接受、喜欢，成为铁粉。”任伟维总结道。

追求差异化竞争是企业创新的发力点。包装上要具备强烈的视觉冲击力，比如一两种冲击力强的色彩，外加与众不同的包装外形，这样更加有助于消费者快速识别和记忆。据黄良军介绍，近年来，公司快消产品包装全面升级，所有包装全部加入IP元素，整体设计更趋年轻化。公司设立专项资金支持流量转化，通过公用流量向私域流量的转化，提升顾客复购率，将4.3%的复购率提升至37%。

此外，黄良军还谈到品牌打造要结合客户需求、市场竞争情况、自身资源这三点来进行准确定位，同时通过产品、价格、渠道等方面更好地支撑品牌落地。同时，利用新媒体来讲好品牌故事，表达品牌态度，“内容”是传播品牌最好的方式，将品牌拟人化，赋予其性格和态度，用高质量的品牌形象渗透到消费者的生活当中。

“重中之重还是要加大研发创新力度，创新是行业转型发展的需要，食品安全的需要，更是企业发展的需要。”赵志峰说，要直面现今时代的变化，拥抱大数据和AI，紧跟前沿趋势，明确方便食品行业的研发方向。对高校来说要注重人才培养，对于像方便速食这类新的细分领域，做好新方向的研究铺垫，同时对学生做该方向的鼓励和引导。对企业而言，打造爆款产品则是最直接见效的方式。