皮蛋的传统制作方法是什么？

首先我们来准备一下腌制皮蛋需要用到的原材料，食盐、凉茶水以及碱性物质，比如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等等。如果觉得准备这些碱性物质太麻烦的话，也可以购买无铅皮蛋粉，里面石灰、食用碱、黄土和盐就都有了。

当然了，最重要的鸭蛋也不能忘了，并且鸭蛋一定要选新鲜，没有放在过冰箱里的。首先将鸭蛋的表皮清洗干净，晾干水份后放在一旁备用。

将皮蛋粉倒入碗中，然后一边倒入凉茶水一边搅拌，直至搅拌成糊状，注意不能太稀，可以稍微粘稠一些。然后静置一个小时，让茶叶水和各种物质充分反应。

接下来就可以给鸭蛋裹浆了。将鲜鸭蛋放入碗中裹上一层调好的浆糊，注意一定要裹的厚一些，保证不能看到蛋壳。鸭蛋全都裹好浆后用保鲜袋密封起来。

夏天的温度在30℃以上时，一般6到7天就可以制作成功。温度在20℃左右时，需要十天左右；温度在10℃左右时，则需要15天以上才能制作成功。

大家在第一次学着做皮蛋的时候，也可以像我这样，一次少做几个，等技术完全成熟，皮蛋腌制能确保成功的时候，再大批量腌制。

皮蛋腌制过程介绍

1、要材料：鸡蛋或鸭蛋。

2、配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

3、把鸭蛋洗干净待用。

4、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

5、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

6、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

7、将蛋壳剥去即可实用。